時間過得很快，今晚上課是證照班最後一堂課程，不過今天的課程比較特殊一點，主要是著重在義式咖啡機的操作方面，但是這裡所講的義式咖啡機不是一般家用的義式咖啡機，而是營業用的義式咖啡機，當然啦！這也是小弟第一次接觸營業用的咖啡機，難掩內心興奮與新鮮的期待，話說營業用的義式咖啡機，你必須要了解操作按鍵的幾個指示，不然按錯了非但不是你想要的萃取液量，還會因為萃取液量錯誤導致檢定扣分的可能，所以先拍張照(如下圖)，再依據按鍵功能逐次說明......
105.3.1日上課
今天課程內容，仍然是延續了前次課程「水果切盤」、電動攪拌法─冰沙製作」之外，同時也增加了少部分需使用「義式咖啡機」調製的飲料(例如：冰卡布奇諾咖啡等)，首先從「水果切盤」開始說明，這次練習一共切了「鳳梨柳橙船」、「柳橙玉兔盤」、「柳橙鳳梨盤」三種在鳳梨柳橙船切疊方面，比較要小心的是鳳梨船體的切製，由於鳳梨中間部分要切空，同時鳳梨心不能切斷，所以除了在切製安全方面要注意外，在鳳梨後製切片上也要注意數量(共十片)及穿插疊法，所以還是老樣子用說的，可能大家都還有存疑，所以附上一段老師的示範要領，比較容易知道小弟在說什麼.....呵呵
105.2.23日上課
隨著學習課程進度進入了中段，除了習得正常的冷熱茶飲、咖啡調製技巧外，今天的課程比較不同的是，開始製作水果切盤、冰沙、果汁攪打三項重點，在水果切盤方面分別學習了柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤三樣，這三樣水果切盤當中，有部份切盤也運用到之前檸檬單耳兔裝飾物的製作要領(只是改用柳橙多切一刀反折就是雙耳兔)，但畢竟是用到12公分的鋒利水果刀，因此莫求快而忽略安全，相對的慢一點不差那幾秒，在切的力道與安全兩者方能兼顧。
105.2.16日上課
105.2.2日上課
今天課堂著重在「直接注入法(包含了漂浮法)」、水果裝飾物檸檬角(單耳兔)的製作等，算算兩個小時的課程，不才小弟一共調了「純真瑪莉」、「奇異果之吻」、「雪莉登波」、「灰姑娘」四種，這些飲料除了名字取的美，同時調製出來的顏色也挺「夢幻」的(但除了黑咖啡之外，小弟對這些飲料仍是興趣缺缺.....)，以上這些飲料的調製都有幾個共同點，部分運用了鮮果壓汁，提增水果鮮味，也透過少許果露添加，增添顏色視覺上的觀感，同時也加重飲料當中的水果風味，但是最重要的是，「直接注入法」不若需「搖盪法」的飲料，需用搖酒器做搖盪調製，就檢定而言這些題目，只要器材、食材沒拿錯，都算是簡單的考題......呵呵
105.1.26日上課
105.1.26日只有兩個人上課的場景真的很難想像，除了萬年值日生要當之外，同時上課連混的時間都沒有，一舉一動都在老師的眼皮底下........兩個小時課程上完，只能說用「累」字來形容...不過學到不少飲料調製的技巧與注意事項倒是真的......呵呵
今天上課主要的內容是圍繞蛋蜜汁等系列的飲料調製，以及鮮果汁壓汁、珍珠及椰果調製加入時機等注意事項.......其中在雞蛋的處理方面.....蛋黃備置用公杯盛裝、蛋殼洗淨用吧叉匙敲裂、蛋白善後處理等....其中蛋黃加入飲料搖盪前，要最後加入，不然遇冰容易凝結........但是小弟個人還是無法接受生蛋黃加入飲料內直接飲用的感覺........(上圖為鳳梨蛋蜜汁)
今天上課主要的內容是圍繞蛋蜜汁等系列的飲料調製，以及鮮果汁壓汁、珍珠及椰果調製加入時機等注意事項.......其中在雞蛋的處理方面.....蛋黃備置用公杯盛裝、蛋殼洗淨用吧叉匙敲裂、蛋白善後處理等....其中蛋黃加入飲料搖盪前，要最後加入，不然遇冰容易凝結........但是小弟個人還是無法接受生蛋黃加入飲料內直接飲用的感覺........(上圖為鳳梨蛋蜜汁)