今天課程內容，仍然是延續了前次課程「水果切盤」、電動攪拌法─冰沙製作」之外，同時也增加了少部分需使用「義式咖啡機」調製的飲料(例如：冰卡布奇諾咖啡等)，首先從「水果切盤」開始說明，這次練習一共切了「鳳梨柳橙船」、「柳橙玉兔盤」、「柳橙鳳梨盤」三種在鳳梨柳橙船切疊方面，比較要小心的是鳳梨船體的切製，由於鳳梨中間部分要切空，同時鳳梨心不能切斷，所以除了在切製安全方面要注意外，在鳳梨後製切片上也要注意數量(共十片)及穿插疊法，所以還是老樣子用說的，可能大家都還有存疑，所以附上一段老師的示範要領，比較容易知道小弟在說什麼.....呵呵
柳橙鳳梨船(鳳梨切疊要領)
至於「柳橙玉兔盤」、「柳橙鳳梨盤」這兩種切盤，大都是以先前的單(雙)耳兔的柳橙切法為基礎，做排列疊製上的組合，所以也不會太難，由於柳橙單(雙)耳兔製作，依照小弟先前所提的要領，所以這次的水果柳橙小兔子，耳朵部分都還算漂亮(尖尖又翹翹)....哈哈!光說無用有圖為証....
柳橙鳳梨船
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柳橙鳳梨盤
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柳橙玉兔盤
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關於本次課程除了咖啡冰沙使用到義式咖啡機萃取濃縮咖啡液之外，還有「冰拿鐵咖啡」、「冰卡布奇諾咖啡」調製需使用義式咖啡機，這兩種冰品飲料與熱飲的最大不同，是熱飲的奶泡是用義式咖啡機打發，而冰品的咖啡則是用奶泡壺打發，因此在調製冰的咖啡飲品時要注意以下幾個要點：
第一、打奶泡所用的牛奶須倒約奶泡壺的一半位置，同時低溫比較好打發奶泡，所以可將奶泡壺放置在裝冰水的雪平鍋內，隔著冰水打發奶泡。
第二、以小鋼杯萃取盛裝的濃縮咖啡液，在取用返回個人操作台後，一樣用裝冰水的雪平鍋隔冰水，使用吧叉匙攪拌讓其降溫冷卻，這個動作步驟很重要，也是重點。
第三、如果裝飾物有檸檬絲皮，要再成品製作完後再刮入，不可以先刮好絲備用，否則會遭扣分。
第四、如果調製「冰拿鐵咖啡」、「冰卡布奇諾咖啡」時要注意，可林杯先放冰塊再倒咖啡液，最後才刮入奶泡，不可將順序給搞錯。
但是為了讓各位有更清楚的認知，援引之前的案例插入一段老師示範「冰卡布奇諾咖啡」調製的說明，相信大家看完一定會更有.....感覺....
冰卡布奇諾咖啡調製說明
最後小弟在本日課程結束前所調製的「愛爾蘭咖啡冰沙」(如下圖)，其中材料部份寫道15公克的摩卡粉，除了不要拿錯之外，同時15公克約為一匙半，取用後要裝在古典公杯內，同時在冰沙機加入冰塊前要倒入，併同冰塊攪打.....不可忘記了......掰掰!下週見....
愛爾蘭咖啡冰沙
Written by Fan