今天上課不才小弟自行挑了三樣飲料調製，分別是「冰柚子金桔汁」、「熱柳橙金桔汁」、「冰蜂蜜檸檬汁」.....零零落落的雖然把飲料都調出來了，但是仍要注意的地方還是很多，以下就是調製過程，不才小弟所遇到的問題.....(廖老師的眼睛還真尖，一下子就看出問題...真是佩服!佩服!)
首先是「冰柚子金桔汁」─
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「冰柚子金桔汁」(如左圖)用到的比較特殊材料是「柚子醬」，要先以咖啡匙挖取兩匙裝盛公杯備用之外，同時也要注意的是在調製飲料的過程，將柚子醬加入搖酒器時要以吧叉匙將公杯內的「柚子醬」稍刮乾淨之外，在搖盪過程也需用力搖盪均勻，不然柚子醬黏稠不易化開。 搖盪結束在倒入可林杯之前，也要先將搖酒器底部的柚子醬果肉先挖取至可林杯內，再倒飲料汁液，主要是要在可林杯中看的到柚子果肉沉墊在底部，這樣長柄咖啡匙才顯示出其挖取果肉食用的目的，千萬別跟愚笨的小弟一樣，先將汁液倒入可林杯，然後將果肉留在搖酒器內，可林杯內只看到晶瑩剔透的飲料液體，一丁點的果肉也沒有看到。 此外榨壓金桔要用榨汁器，同時也別忘了兼併拿取雙指公杯盛裝榨取金桔後的金桔汁。 |
接著是「熱柳橙金桔汁」─
| 「熱柳橙金桔汁」(如右圖)的調製過程會使用到瓦斯爐，也會使用榨汁器榨壓金桔汁、同時成品盛裝會用到紅茶杯組，還有香甜酒杯盛裝蜂蜜，總之器皿使用上頗為複雜，容易遺忘索拿的器皿，因此要特別注意.... 進入調製過程當中，為了節省調製時間，在煮沸柳橙汁的同時，就可以邊榨壓金桔汁、邊裝盛香甜酒杯的蜂蜜，其實柳橙汁也不用煮到沸騰，有熱就可以(不然哪來的時間)，但是要特別注意的是，調製過程當中榨壓完的金桔果皮肉不要丟掉，要放入可愛壺中，評分當中會在可愛壺裡看看有沒有金桔果肉，不才小弟也就是把果皮肉給丟了沒加進去，所以被廖老師逮個正著.......被列為錯誤示範案例說明...... 當然倒入杯中剩下整壺的「熱柳橙金桔汁」也要併同放置成品位置受檢...不是只有那一杯而已......切記！切記！ |
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最後是「冰蜂蜜檸檬汁」─
 | 「冰蜂蜜檸檬汁」(如左圖)相較前面兩題而言，是簡單許多，不用榨壓金桔，但是要壓汁檸檬，要注意壓汁檸檬要用壓汁器，不可拿成榨汁器。 另外調製過程會加入蜂蜜至搖酒器搖盪，蜂蜜比較黏稠，所以搖盪要大力均勻些，不然蜂蜜會沉澱..... 當然這一題也會有與其他題犯的相同問題，就是可林杯內冰塊放太多(這是小弟當下發生的問題)，導致飲料倒完還有剩下太多....這些都是要注意的事項 這一題調製的前置作業，不免也要再嘮叨提醒一下，只要拿可林杯就要拿杯墊，只要壓榨新鮮果汁就要拿雙指公杯，吧叉匙也是搖盪過程的基本必備工具之一，也千萬不要忘了......呵呵 |
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