隨著學習課程進度進入了中段，除了習得正常的冷熱茶飲、咖啡調製技巧外，今天的課程比較不同的是，開始製作水果切盤、冰沙、果汁攪打三項重點，在水果切盤方面分別學習了柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤三樣，這三樣水果切盤當中，有部份切盤也運用到之前檸檬單耳兔裝飾物的製作要領(只是改用柳橙多切一刀反折就是雙耳兔)，但畢竟是用到12公分的鋒利水果刀，因此莫求快而忽略安全，相對的慢一點不差那幾秒，在切的力道與安全兩者方能兼顧。
如果這三樣水果切盤比較特別的部份，應屬香蕉西瓜盤的香蕉切法，這倘若要以文字來形容可能說了半天大家有可能聽的不知所云(一下反面、一下45度角、一下拉開分離)，所以就用廖老師的示範影片比較快些，除了香蕉切法特殊之外，大概就是要注意切片數不要弄錯了，不要多一片，或是少一片，大概都不會有太大的扣分問題…..呵呵
在「冰沙攪打」與「果汁攪打」方面，其實這兩樣題型有一點大同小異，廖老師有特別提醒注意，在開始作業前要先裝水，然後緩打測試運轉確認沒問題後，在將水倒掉後開始裝盛材料。但是裝盛材料的要領原則是液體先裝、水果、最後才是冰塊，才不會讓果汁(冰沙)機攪打葉片先打冰塊造成葉片損傷。
其他果汁(冰沙)機的使用方面，還有幾個要注意的地方特別說明如後：
第一、一定要在馬達停止之後，才能開啟杯蓋，或者是移取機器容器杯身，否則都容易發生危險。
第二、如果攪打冰塊或是水果切太大塊時，除了機器要停止之外，可用吧叉匙去攪弄食材，讓果汁機更容易攪打食材。
第三、如果是攪打西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁時，要取過濾網及雪平鍋，在攪打完之後，用過濾網、吧叉匙將飲料汁液過濾至雪平鍋內，再倒入可林杯，其中主要的目的就是過濾掉粗的果肉纖維顆粒。
第四、如果是打冰沙，冰沙機就要先以緩速開始攪打，後面再轉為高速，其中為了就是讓冰塊更綿密，不致出現顆粒的冰塊(出現冰塊會被扣分)，如果是果汁就全程同速即可。
第五、飲料攪打時，上蓋要壓緊密合，不然飲料會有溢出可能，如果是打冰沙，還要用攪拌棒上下攪動讓食材攪打更均勻。
第六、果汁機已停機且冰沙攪打完畢後，可用吧叉匙探挖冰沙攪打細緻程度，以檢查是否殘留碎冰，這是一道檢查的保險。
第七、果汁機善後清理也要注意，除了先用杯刷清潔後，同時也要比照作業前再以清水裝入後，開機運轉一下(讓葉片更清潔)，將水倒掉後擦乾始可送回。
最後算一算今天的上課，製作了西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤、柳橙西瓜船、莫西多檸檬冰沙、蜜桃冰沙、西瓜汁(如下圖)….六樣哩…..真的是破了數量紀錄…彎腰!...累!
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Written by Fan