時間過得很快，今晚上課是證照班最後一堂課程，不過今天的課程比較特殊一點，主要是著重在義式咖啡機的操作方面，但是這裡所講的義式咖啡機不是一般家用的義式咖啡機，而是營業用的義式咖啡機，當然啦！這也是小弟第一次接觸營業用的咖啡機，難掩內心興奮與新鮮的期待，話說營業用的義式咖啡機，你必須要了解操作按鍵的幾個指示，不然按錯了非但不是你想要的萃取液量，還會因為萃取液量錯誤導致檢定扣分的可能，所以先拍張照(如下圖)，再依據按鍵功能逐次說明......
首先看到營業機按鍵有四個咖啡杯的按鍵(由左至右)，最右邊第五個按鍵是一個循環圖示的按鍵，這些按鍵分別代表著「萃取咖啡30ml」、「萃取咖啡45ml」、「萃取咖啡60ml」、「萃取咖啡90ml」(萃取量關乎咖啡粉把手的擇選)、「測試萃取水壓」的功能，前四個帶有咖啡按鍵是咖啡液萃取時用，按下之後萃取完畢會停止，最後一個是測試萃取水壓的按鍵，按下之後不會停，熱水會一直流，所以要再按一次才會停止........
接著是使用義式咖啡機蒸氣來打奶泡(我想這才是本次上課重點)，如何打發所需要的奶泡、熱牛奶？所採取噴氣頭的埋入深度都會有所不同，但是由於營業機牛奶蒸氣強，不像家用機打發奶泡要花些時間，所以一下子就打發起來了(這給小弟一個想法，如果家裡空間大而且口袋預算夠深一定要買一部來玩玩....這是未來享受咖啡所追求的目標).....至於要如何打？小弟認為還是看一段老師的說明....比較原汁原味...會比透過小弟的二手轉述來的詳細.....
上述的課前提示說明結束了，不是代表可以下課了，哈哈!別傻了...落入廖老師的魔掌裡，形同羊入虎口，老師她寧可超時教學，一定也要讓繳錢付費的學生感到學習值回票價(這一點給廖老師的教學正面態度按一個「讚」)，既然賴皮不了，所以小弟就挑了三樣飲品「皇家熱奶茶」、「熱摩卡咖啡」、「熱拿鐵咖啡」作為練習方向，事實上這三種飲品比較特殊的是「皇家熱奶茶」(如下圖)，因為這題型今年有重大的修正，原本用沖茶器後來改為義式咖啡機熱水注水沖泡，再加上過去講義資料內容比較容易造成認知上的混淆，所以將焦點集中在這題的調製步驟的注意事項如后：
第一、取紅茶杯組後，將紅茶包標籤撕去，放入紅茶杯中，再拿到義式咖啡機注水口，注入熱水至杯滿的1/2，看到這裡各位有沒有發現問題？這個問題很簡單，就是省了熱水溫杯溫匙的動作。
第二、鮮奶裝盛在拉花鋼杯內，送至義式咖啡機處以蒸汽噴管加熱至微冒煙為止，切記這題是要加熱，不是打奶泡，所以噴氣口要埋入牛奶要深一些。
第三、當紅茶、熱牛奶基底都已經完成後，記得以托盤回送至個人操作檯再調製，不可再義式咖啡機操作處就調製運回。
第四、調製作業結束後，多餘的熱牛奶記得拿到義式咖啡機的牛奶回收桶倒入回收，不可直接倒入個人操作檯的水桶裡。
至於「熱摩卡咖啡」、「熱拿鐵咖啡」因為調製後，忘記拍照留存，所以就沒在本次心得分享中出現........實在歹謝啦!.....
經過了兩個月的學習，最大的收穫是把飲料調製丙級證照的規範給弄清楚之外，同時在學習的過程也一點一滴地把本網頁給逐步的建構出來，這樣子內容建構才會比較有感覺，但是小弟還是認為「前人種樹，後人乘涼」，希望對於日後有心參加證照檢定的看官們有所助益......後續就待小弟三月底的檢定成果了.....加油!......and......掰掰!
附註：噓~偷偷小聲地說.....如果小弟連續重考五次都沒考過......然後可以跟大家說......我是廖老師教的學生........這絕對比刊廣告宣傳還有用(保證老師聽完....一定歪腰兼暈倒)....呵呵
by Fan