105.2.23日上課

隨著學習課程進度進入了中段，除了習得正常的冷熱茶飲、咖啡調製技巧外，今天的課程比較不同的是，開始製作水果切盤、冰沙、果汁攪打三項重點，在水果切盤方面分別學習了柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤三樣，這三樣水果切盤當中，有部份切盤也運用到之前檸檬單耳兔裝飾物的製作要領(只是改用柳橙多切一刀反折就是雙耳兔)，但畢竟是用到12公分的鋒利水果刀，因此莫求快而忽略安全，相對的慢一點不差那幾秒，在切的力道與安全兩者方能兼顧。

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105.2.16日上課

或許還停留在剛過完年的連假記憶，今天上課表現始終手腳笨拙、頭腦不靈光的樣子，拿取材料物品總會丟三落四的.......唉~總歸一句話「精神欠集中」......好了廢話休提直接進入主題，本次上課歸納重點有二：第一個重點是用到了火源加熱的器材，如酒精燈、瓦斯爐；第二個重點是榨壓金桔的相關飲料調製，說實在的第一個重點當中的酒精燈是用來煮虹吸式咖啡，還算簡單，但是用到瓦斯爐的部分就可能會與金桔相關飲料連結就比較複雜，但不論是酒精燈或是瓦斯爐都有一個重點，就是在使用當中，桌面不可墊鋪廚房餐巾紙，這是危險動作，同時在檢定評分項目也是重大違失，扣分比重也相當的重.....千萬要小心

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105.2.2日上課

今天課堂著重在「直接注入法(包含了漂浮法)」、水果裝飾物檸檬角(單耳兔)的製作等，算算兩個小時的課程，不才小弟一共調了「純真瑪莉」、「奇異果之吻」、「雪莉登波」、「灰姑娘」四種，這些飲料除了名字取的美，同時調製出來的顏色也挺「夢幻」的(但除了黑咖啡之外，小弟對這些飲料仍是興趣缺缺.....)，以上這些飲料的調製都有幾個共同點，部分運用了鮮果壓汁，提增水果鮮味，也透過少許果露添加，增添顏色視覺上的觀感，同時也加重飲料當中的水果風味，但是最重要的是，「直接注入法」不若需「搖盪法」的飲料，需用搖酒器做搖盪調製，就檢定而言這些題目，只要器材、食材沒拿錯，都算是簡單的考題......呵呵

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