一、操作義式咖啡機須知：
1.於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶(增減20ml範圍值)站立於
咖啡機前，鋪設紙巾。
2.研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後，並試做一杯)填充咖啡粉後
，將填壓器及把手置於紙巾上。
※監評長於場地說明時，須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。
◎調製過程：
1.測試水壓，再扣住手把，放置適當之容器。
2.萃取咖啡後，排放蒸氣管中之水分，進行打發奶泡。
3.進行打發奶泡後，立即以咖啡機旁之抹布，擦拭蒸氣管及排放蒸氣。
4.將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作檯進行調製。
◎成品評鑑：
將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。
◎善後處理：
1.清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯，若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集器)。
2.清洗擦拭蒸氣管之抹布後，送回咖啡機上方及物料區歸位。
3.去除咖啡渣，排出水量進行沖洗，以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後，放於咖啡機上方。
4.以工作檯之抹布，清潔咖啡機及工作區。
5.回工作檯後，清潔抹布及善後處理完畢後，靜候監評評分。
◎咖啡機上方之器皿：
1.寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。
2.小鋼杯。
3.單孔及雙孔咖啡萃取器。
4.填壓器。
5.擦拭蒸氣管之抹布。
◎咖啡機旁之器皿：
1.義式咖啡磨豆機。
2.咖啡渣槽。
3.鮮奶收集器。
二、使用義式咖啡機調製題型：
 301-A304 熱卡布奇諾咖啡 |
 301-A401 熱焦糖瑪奇朵咖啡 |
 301-A504 皇家熱奶茶 |
 熱抹茶拿鐵 |
 冰拿鐵咖啡 |
 熱拿鐵咖啡 |
 愛爾蘭咖啡冰沙 |
 冰卡布奇諾咖啡 |
 榛果咖啡冰沙 |
 303-C1502 熱摩卡奇諾咖啡 |
 焦糖咖啡冰沙 |
附註：
一、「302-B1002愛爾蘭咖啡冰沙」、「303-C1405榛果咖啡冰沙」、「303-C1603焦糖
咖啡冰沙」三題，除了使用義式咖啡機外，亦須配合使用電動攪拌法。
二、其餘調製皆配合使用「注入法」或「直接注入法」。